Fósforo
¿Qué es?
El fósforo es un mineral esencial pero no es un micronutriente básico. Es el segundo elemento más abundante en el organismo humano tras el calcio.
Su función en el cuerpo es combinarse con el calcio y formar fosfato de calcio (hidroxiapatita) para constituir las estructuras óseas y dentales.
El fósforo y el calcio deben estar en igual proporción porque la carencia o el exceso de uno de los dos, puede provocar alteraciones en la absorción del otro elemento mineral. Esta relación entre ambos minerales está regulada por la hormona paratiroidea.
El 80% del fósforo se encuentra formando estructuras óseas. Otro 10% en el músculo estriado y el 10% restante se encuentra en el intracelular formando parte de fosfoproteínas, fosfolípidos, fosfoglicéridos y ácidos nucleicos y en el extracelular como fosfato dibásico o monobásico.
Alimentos con fósforo
Los alimentos de origen animal como carnes, pescados, mariscos… son los que contienen mayores cantidades de fósforo. Además las carnes procesadas, bollería industrial y las bebidas carbonatadas suelen tener fosfatos añadidos.
Las personas con insuficiencia renal deben restringir los alimentos con elevado ratio fósforo/proteína como: lácteos de todo tipo, yema de huevo sola, vísceras, rape, mejillón, percebe, ostras, sardinas, pasta integral, arroz integral, cereales para desayuno, panes industriales, soja, judías blancas, habas, frutos secos, galletas, pastelería, bollería, chocolates de todo tipo, pizza, refrescos de todo tipo, cava, vino, cerveza. Alimentos industrializados, en conserva, procesados. Tener en cuenta que en los alimentos vegetales la biodisponibilidad del fósforo es menor que en los de procedencia animal.
