Presentación
¿A quién va destinada la CPCA?
La Clasificación Práctica de la Composición los Alimentos, CPCA, puede ayudar a cualquier persona que quiera conocer al grupo al cual pertenece un alimento, si es más saludable que otro según la frecuencia de consumo, forma de preparación, procedencia etc… Está diseñada para aportar conocimientos básicos de los alimentos, y así poder llevar una dieta variada y equilibrada en macronutrientes, micronutrientes y fitoquímicos.
¿Qué utilidad tiene la CPCA?
Permite conocer de cada alimento:
- Grupo al que pertenece: verdura, fruta, legumbre, lácteo, carne, marisco…
- Contenido en los macronutrientes principales. Si el alimento contiene de forma significativa: carbohidratos simples-complejos (azúcares, almidón), proteínas vegetales, proteínas animales, grasas omega 9, grasas omega 6, grasas omega 3, grasas saturadas (palmítico), grasas saturadas de cadena media (láurico) y fitoquímicos (sustancias presentes en pequeña cantidad en los vegetales. Son los responsables del color, olor y sabor de estos alimentos, y su ingesta es muy favorable para el organismo).
Consideraciones importantes
- Cada persona tiene sus propios gustos, rechazos, intolerancias, sensibilizaciones, y también su propio metabolismo. Un alimento o preparado beneficioso para una persona puede ser perjudicial para otra. Si tiene dudas, consulte con su profesional de la salud.
- Si un alimento en verde le produce una sensación negativa: reacción alérgica, no lo tolera bien, “no me sienta bien”, rechazo o simplemente no le gusta, el alimento no se considera favorable y no debe tomarlo. Consulte con su profesional de la salud.
- Las personas con enfermedades metabólicas congénitas específicas, como la alergia al gluten, intolerancia a la lactosa/galactosa, intolerancia a la fructosa o fenilcetonuria, entre otras, deben seguir las indicaciones dietéticas de su médico especialista o profesional de la salud.
Clasificación
Alimentos muy recomendados. Pueden consumirse muy frecuentemente
Estos alimentos aportan macronutrientes de calidad y en equilibrio (grasas, carbohidratos complejos, proteínas de alto valor biológico), micronutrientes enzimas y fitoquímicos. Alimentos con gran valor nutricional y elevada actividad antioxidante y antiinflamatoria. Suelen ser alimentos frescos, de cultivo ecológico y de proximidad, salvajes (en el caso del pescado), poco o nada procesados. Alimentos con probióticos (bacterias beneficiosas para nuestro intestino) y prebióticos (fibras y alimento para nuestras bacterias buenas intestinales).
Alimentos poco recomendados. Consumir con moderación o de forma esporádica
Alimentos con perfil macronutricional y/o micronutricional desequilibrado, incompleto o por la elevada probabilidad de contener moléculas nocivas debido a su cultivo, almacenado, procesado o cocinado.. Una determinada forma de cocción puede hacer que un alimento muy recomendado para consumir frecuentemente pase a ser de consumo moderado.
Alimentos no recomendados
Alimentos que de forma general aportan en gran cantidad sustancias no recomendables e incluso tóxicas para el organismo como compuestos aromáticos policíclicos, disruptores endocrinos, metales pesados, acrilamida…. Exceso de azúcares simples (glucosa, fructosa), grasas saturadas, grasas trans o exceso de sal. Alimentos de alto índice glucémico, que eleva de forma excesiva la glucosa y/o insulina. Alimentos procesados carentes de nutrientes y enzimas. Alimentos cocinados (alta temperatura) con pérdida de nutrientes y enzimas. Alimentos con calorías vacías (alimentos que aportan mucha energía pero con muy pocos nutrientes saludables).
NOTA: para aquellas personas que no desean consumir gluten, que deban moderar la ingesta de sal, fructosa y glucosa se marca qué alimentos lo contienen.